Cuajitos de Cadereyta Jimenez Nuevo León

La gastronomía de Nuevo León se centra en la carne, reflejando la diversidad y la mezcla cultural que fluye en nuestras venas. Este guiso llegó a Cadereyta Jimenez con los españoles, y se usaban los intestinos de los terneros no nacidos para cocer la carne y darle un sabor único y diferente

Sin embargo, para que no termines con un apetito voraz por los cuajitos de Cadereyta, te dejaremos una receta al puro estilo Jimenence.

Los ingredientes:

• • 2 kilos de carne (grasa)
  • ¼ chile verde
  • ¼ Kilo de tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • ¼ comino
  • ½ cucharada de orégano
  • Pimienta
  • Sal

Original y tradicionalmente, los cuajitos se refiere a las bolsas de becerro que se rellenan con trozos de carne de pierna del mismo animal.

1. Se mezcla y se sazona en un caldo con jitomate, cebolla, chile rojo, pimiento morrón, orégano, pimienta, comino, ajo, puré de tomate y sangre de animal.
2. Después se ataban con un hilo colocando con cuidado en la olla. Por último se metían a la leña y se dejaban entre 8 y 10 horas.

Pero con el tiempo la receta fue mejorando y la demanda por comida fue creciendo y fue difícil tener que sacrificar tantos terneros. Por eso la carne de vaca, borrego y de cerdo son indispensables en la dieta típica.

Hoy en día, el delicioso manjar es el  favorito de la gente de Cadereyta Jimenez. Se hace con pequeños trozos de pescuezo  o las carnes duras de la res se agregan todas las especias y en un caldo. Normalmente, se come muy temprano los domingos.